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早餐馅饼换个花样做,不等发面,不二次醒发

发布时间:2019-06-04 08:28:53 来源: 点击:

早餐馅饼换个花样做,不等发面,不二次醒发,皮薄层次多又馅多!周六的天气晴朗,气温也不热,是个很好的天气,看到难得的阳光,心情蛮好的,特地动手做起许久未做的''搞刚''猪肉馅饼,想给老爷当午餐,一切都很顺利的进行中,可惜突来的一通电话....晴天霹雳........心情一下荡到谷底,心里很是难过,有种对未来充满不安的恐惧感,眼泪更是不争气的狂留不止(我是个哭点很低的爱哭包 ),老爷只能在旁无奈的安慰我说「别想太多」!

忧虑的心情早已经占满了我,根本没有心思再继续我的''搞刚''猪肉馅饼,草草的将包好的馅饼煎熟给老爷吃,本来想放弃成品的拍照,老爷说「今天天气那么好,妳都做好了,只差成品图」,想想也是,就差那么一步,难得又是好天气,还是定下心,简单的拍几张好了,也算是对这''搞刚''猪肉馅饼有始有终,这道多层次的猪肉馅饼真的很值得大家试作喔!小编我真心推荐啦!

层次多多的猪肉馅饼

面皮材料: (4人份)

中筋面粉.....200g

滚水.....100g

冷水.....40g ( 依情况增减用量)

肉馅材料:

猪绞肉.....250g (五花肉的最好)

葱.....1把(切成葱花)

肉馅调味料料:

酱油.....1大匙

米酒.....1大匙

蒜末.....1小匙

姜末.....1/2小匙

五香粉.....适量

白胡椒粉.....适量

糖.....1大匙

盐.....1/4小匙

香油.....1小匙

◎将盐省略,增加甜面酱1大匙,即为--- 京酱猪肉馅饼

◎增加粗粒黑胡椒粉1大匙,即为--- 黑胡椒猪肉馅饼

做法:

1.面粉边用筷子搅拌,边加入滚水,等温度稍微降下之后,边揉边加入冷水将面粉揉成团,再稍微搓揉至表面光滑后,盖上保鲜膜,静置醒面30分钟,备用

贴心建议:

◎冷水勿一次全下....因为不同的面粉,吸水性也会不相同,要边揉边适情况的加入冷水,揉好的面团约比耳垂要软一些

2.将猪绞肉加入调味料,以同一方向搅拌至出现黏性,再放入葱花拌匀,即为馅料,放入冰箱冷藏30分钟至入味,备用

贴心建议:

◎可以用芹菜碎、洋葱碎,来替代葱花

◎拌馅的时候,在肉里加入适量的葱姜水,可以让肉馅吃起鲜嫩多汁喔

3.将做法1醒好的烫面面团揉成长条,分成4等份,取一份面团撒上少许面粉,用擀面棍擀成厚约0.3公分的长面皮

4.再将做法2的猪肉馅抹在面皮上,面皮的左右各保留1.5公分不抹馅,而面皮的其中一端(作为尾端)也要有较多的空白,利于密合

贴心建议:

◎擀面皮时撒上少许面粉可便于操作,不黏手

◎肉馅可预先分成4等份且抹得薄一点,馅饼也较易煎熟

◎未操作的面团要用保鲜膜盖好,以避免表面风干

5.将抹好肉馅的面皮折叠起来,将尾端留白处沾抹少许水,并轻按几下封口。再将左右两边的留白,用手捏紧压薄后,往下折叠,即为生馅饼,另将其余3份材料,依相同方法重复操作完毕

6.平底锅加入少许油,烧热后,将生的猪肉馅饼封口朝下,平放于锅内

贴心建议:

◎面皮约折叠2~3次最刚好,太多层,反而不利于煎熟喔

7.以最小火反覆翻面香煎至表面金黄色,即完成

贴心建议:

◎因馅饼有好几层,所以要用最小火来煎喔,否则外表煎焦了,而内部还未熟

也可以制作成圆形的双层馅饼,更容易操作与煎熟喔

方法:

1.将醒好的面团分成6~9等份(一份馅饼需用到3等份)

2.将面团擀成厚约0.3公分的圆形面皮

3.取一片面皮,铺上适量猪肉馅料,盖上一片面皮,再铺上适量猪肉馅料,最后再盖上一片面皮,将面皮周围捏紧后并捏出螺旋纹路

4.热油锅,放入馅饼,以小火煎至两面金黄,即完成

多层次的猪肉馅饼,每咬一口,嘴里散发着满是猪肉的咸香

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